home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ WINMX Assorted Textfiles / Ebooks.tar / Text - Recipes - The Soup Nazi's Crab Bisque.txt < prev    next >
Text File  |  2003-07-22  |  1KB  |  41 lines
  1. The Soup Nazi's« Crab Bisque 
  2.  
  3. 4 pounds snow crab clusters (legs)
  4. 4 quarts water (16 cups)
  5. 1 small onion, chopped
  6. 1 1/2 stalks celery, chopped
  7. 2 cloves garlic, quartered
  8. 2 potatoes, peeled and chopped
  9. 1/4 cup fresh chopped Italian parsley
  10. 2 teaspoons mustard seed
  11. 1 tablespoon chopped pimento
  12. 1/2 teaspoon coarse ground pepper
  13. 2 bay leaves
  14. 1/3 cup tomato sauce
  15. 2 tablespoons half and half
  16. 1/4 cup unsalted butter
  17. 1/4 teaspoon thyme
  18. 1/8 teaspoon basil
  19. 1/8 teaspoon marjoram
  20.  
  21. 1. Remove all the crab meat from the shells and set it aside. 
  22. 2. Put half of the shells into a large pot with 4 quarts of 
  23. water over high heat. Add onion 1 stalk of chopped celery, 
  24. and garlic, then bring mixture to a boil. Continue to boil 
  25. for 1 hour, stirring occasionally (The white part of the shells
  26.  will start to become transparent), then strain stock. Discard
  27.  the shells, onion, celery and garlic, keeping only the stock.
  28. 3. Measure 3 quarts (12 cups) of the stock into a large sauce
  29.  pan or cooking pot. If you don't have enough stock, add enough
  30.  water to make 3 quarts.
  31. 4. Add potatoes, bring mixture to a boil, then add 1/2 of the
  32.  crab and the remaining ingredients to the pot and bring it 
  33. back to boiling. Reduce heat and simmer for 4 hours, uncovered
  34.  until it reduces by about half and starts to thicken. Add the
  35.  remaining crab and simmer for another hour until the soup is
  36.  very thick.
  37. Makes 4-6 servings.
  38.  
  39.  
  40.  
  41.